Mutfak Felsefem
Mutfak Sırları
Home » » Aşure ve püf noktalari

Aşure ve püf noktalari

Written By Mutfakfelsefem on 9 Kasım 2013 Cumartesi | 07:55





HİCRET VE MUHARREM

Milletler kendileri için mühim olan bir hadiseyi tarih başlangıcı kabul ederler.
Hristiyanlar İsâ aleyhisselam'ın doğumunu, İslam'dan önce Araplar da "Fîl Vakası"nı tarih başlangıcı kabul etmişlerdi.

Peygamber Efendimiz s.a.v.'in Mekke'den Medîne'ye hicreti milâdî 622 tarihinde Muharrem ayında vuku bulmuştur.

Çok mühim bir hadise olması itibarı ile Allah Rasulü'nün hicreti, Hazret-i Ömer'in hilâfeti zamanında müslümanlarca tarih başlangıcı kabul edilmiştir.

Müminler için Muharrem ayı Hicrî yılbaşı olup, bu sene 1435 yılına girmiş bulunmaktayız, rabbim hem asure günümüzü hem bu mübarek ayi hakkimiz da hayirli eylesin...







 ***Aşure***

Malzemeler:
 
 500 gr. aşurelik buğday
 1 çorba kaşığı pirinc
 1 çorba kaşığı bulgur
Yarım su bardağı nohut 

5 su bardağı tozşeker
Yarım su bardağı fasulye
Tuz
Fıstık, ceviz, badem
Meyve ben 1 elmayi ince ince dogradim
2 çorba kaşığı gülsuyu
1 Portakal kabuğu rendesi
Karanfil

1 paket kusüzümü
yarim su bardağı kuru üzüm
 8-10 adet incir
Bir cubuk Tarcin
Nar taneleri 


Yapilisi:
 1.Bugday, Nohut,Kurufasülye ve kuru meyveleri aksamdan iyice yikanir bol   suda islatilir.
2.Sabah olunca her birini teker teker haslariz.
3. Kuru meyveleri süzer ince ince dograriz.
4. HASLAMA ISI BITINCE; sisen bugdaylari önce büyük bir tencere ye aliriz üzerini dört parmak gececek kadar kaynar su koyar kaynamaya baslatiriz bugdaylar yarilinca bilendir ile bugdaylarin birazini (cok az) ezeriz.
5. Kuru meyvelerini (incir haric)sekerini, taze meyveleri ve faülye ile nohutu da koyariz.
6.Koyu olmasin gerektikce kaynar su ilave edelim.
7.Istenen kivam alinca ocaktan alinir, incirler de konur sogumaya aliriz.
8.Sekeri sicakken fazla gelebilir, fakat sogudukca bakliyat hem sekeri hem suyunu cekecektir.
9.Yine de koyu olduysa az kaynar su dökülür.. istege göre sekerli su dökülür.

Püf noktalari: 
(Püf nktalari bana ait degil fakat aynen tatbik ettim cooooooook güzel oldu  aşurem)

  • Aşure malzemelerini seçerken kaliteli ve taze malzeme seçmeye dikkat etmek gerekir.
  • Bakliyat ürünleri sözkonusu olduğunda içinde bulunan yılın ürünü olması tercih sebebidir. 
  • Buğdayı iyice yıkayıp, üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak su koyduktan sonra 1-2 dakika kaynatılır. Üzeri kapatılır. Sabah kapağı açtığınızda yumuşamış buğdayları göreceksiniz. Taşma veya dibine tutma problemi yaşamayacaksınız.
  • Kuru fasülye, nohut gibi bakliyatlar haşlanırken ayrı ayrı haşlamak gerekir. Ürün tipi, pişme süresi farklılık gösterdiği için bakliyatlardan bir tanesi diri kalırken bir tanesi hamur olabilir :)
  • Kuru incir ve üzüm gibi gıdaların kendine has bir rengi vardır. Kısa süre haşlayıp renkli suyunu döktükten sonra aşureye eklemek gerekir. Kuru üzümler maalesef, çabuk bozulmasını engellemek için yağla kaplanıyor. Ayrı haşlayarak yabancı maddelerden arıtıp, aynı zamanda aşurenin rengini bozmasını da engellemiş olursunuz.
  • Bütün tatlılarda olduğu gibi bir tutam tuz eklemek daha dengeli bir tad verecektir.
  • Aşure kıvamını çok koyu tutmamak lazım. Hemen tüketilmeyince bakliyatlar su çektiği için çok katılaşabilir. 
  • Karanfil eklerken portakal kabuğuna batırarak eklemeyi tavsiye ederim. Piştikten sonra alırken kolaylık sağlayacaktır.
  • Hem lezzet hem de sağlık açısından, kullanacağınız gül suyunun sentetik olarak elde edilmemiş gerçek gül suyu olmasına dikkat etmek gerekir.
  • Su miktarını iyi ayarlamak her zaman mümkün olmayabilir. Kalan aşureniz fazla katılaşırsa az su ve şeker ekleyerek tekrar 1-2 dakika kaynatabilirsiniz. 
  • Toz tarçını aşurenin içine eklemek renk değişimine neden olur. Tüketileceği zaman üzerine serpmek daha mantıklı. Kabuk tarçınıda aşureyi ateşten alınca çıkarmak, içinde fazla bekletmemek iyi oluyor.
  • Ceviz de aşureye çok yakışır ama üzerine serpmek gerekir, bir tencere aşurenin rengini bulanıklaştıracak güce sahiptir    AFIYET OLSUN ;)





SHARE

About Mutfakfelsefem

3 yorum :

Detaydiamond Pırlantanın adresi


Detaydiamond Pırlantanın adresi

Fark DETAY'da gizlidir.