Mutfak Felsefem
Mutfak Sırları
Home » , » Agar Agar veya Agartine ile nasil pasta yapilir

Agar Agar veya Agartine ile nasil pasta yapilir

Written By Mutfak felsefem Hatice Yüksel on 3 Eylül 2015 Perşembe | 04:34


Agar Agar veya Agartine ile nasıl pasta yapılır?

Agar Agar nedir?
Ohne Gelatine
Helal Jelatin
Agartine
Agar Agar nasıl kullanılır?



Agar Agar veya Agartine nedir? öncelikle bunu kısaca ele alalım mı? Agartine bir yosun türüdür.. Gıda ve İlaç sektöründe kullanılan ''Helal'' olan bir kıvam arttırıcıdır. Jelatin yerine kullanılır. Kendi ağırlığının 20 katını jelleştirme özelliğine sahiptir. Agar Agar veya Agartine adı altında artık Türkiye de de online satışa sunulmaya başlandı.. Kendine has bir lezzeti veya kokusu yoktur.. ben meyve suyu ile kaynatır o şekil de kullanırım. Ürün kodu E-406 ve genel de 20-25 gr.lık paketler de satılır. Fiyatı da jelatine yakındır.

Almanya da ve diğer Avrupa ülkelerin de muazzam pastalar görür, fakat içerdiği Jelatin yüzünden yemezdik.. Derken jelatinsiz pasta tariflerini araştırmaya ve denemeye başladım. Ve muazzam kusursuz dik duran sağlam ve lezzetli kremaların sırrını Agar Agar veya Agartine de buldum.. Bulup denmenizi şiddetle öneririm.. (İlgili ham madde, veya markalar ile ilgim yoktur, tamamen gerçek tecrübelerimi paylaşıyorum)




Eğer agar agarı fazla kullanırsanız, krema da cam kırıkları gibi bir görüntü elde edebilirsiniz.. benim 15 senedir kullandığım bir malzeme.. denemelerim sonucu en güzel kıvam aşağı da vereceğim tarif de ortaya çıktı.. 




Agar Agar veya Agartine ile pasta nasıl yapılır? demeden önce diğer tariflerime de göz atmanızı öneririm. Ayrıca bu sene ürünleri ile mutfağımıza bereket getiren sevgili Yörsan ailesine çok teşekkür ederim.. Ürünleriniz ile bu harika tarif daha da bir lezzetlendi.. herkese tavsiye ederim..

Nefis bir çikolatalı yaş pasta tarifi

Doğru bir ganaj nasıl yapılır?

Porsiyonluk rulo pasta tarifi

Pudingli kolay rulo pasta


Agar Agar veya Agartine ile pasta yapmak için gerekli malzemeler



Kek için;

  • 2 adet oda ısısında yumurta  
  • 1 Su bardağı şeker (Bardak büyüklüğü: 200 ml)
  • Yarım su bardağı sıvı yağı 
  • Yarım su bardağı süt 
  • 1 buçuk su bardağı un 
  • 1 paket Kabartmatozu
  • 1 Paket Vanilya
Kreması için;
  • 1 paket vanilyalı puding
  • Pudingi yapmak için, pakedin üzerinde yazdığı kadar Yörsan süt
  • 500gr. Quarck (ben artik Türkiye de yaşıyorum ve Yörsan süzme yoğurt kullandım)
  • 200gr. Labne (Yörsan kullandım)
  • 1 buçuk çay bardağı şeker
  • 250ml. Meyve suyu ben şeftali kullandım
  • 20gr. Agar Agar (2 yemek kaşığı kadar)
Sos için;
  • Tekrar 250ml. Meyve suyu (Şeftali kullandım)
  • Bir paket renksiz tart jöle (veya 2 yemek kaşığı nişasta)
Jel için;
  • 250ml su
  • Renksiz tart jöle (pakedin üzerinde şeker ekleyin diyorsa biraz da şeker)



Agar Agar veya Agartine ile nasıl pasta yapılır?

Agar Agar nasıl kullanılır?



  • Yumurtaları şeker ile birlikte en az 5 dakika mikser ile çırpalım. Sıvı malzemleri de ekleyelim biraz daha çırpıp vanilya, elenmiş un ve kabartmatozunu da ilave edip artık mikser ile değil de spatula yardımı ile unu hamura yedirelim. Hamuru 40cmx24cm çapındaki kalıba dökelim. 180 Derece de 7-8 dakika üzeri ve altı pişene kadar pişirelim. Fırın dan fırına değişebilir, takip edelim. Pişen kekimizi kalıptan çıkaralım ve soğumaya bırakalım. Altına bez sermeyi unutmayalım, tabanı terlemesin. Benim kekim gözüme biraz kabarık geldi, fazla kek olsun istemedim üst tarafını kesip keki incelttim, siz bunu yapmak zorunda değilsiniz.

  • Krema yapımına geçelim; Pudingi pakedin üzerinde yazdığı gibi pişirelim hafif soğumaya alalım.



  • Yoğurda kaşık kaşık sıcak pudingten dökerek yoğurdu ılıtalım. (bunu yapmazsanız yoğurt kesilebilir.) İyice ılıyan yoğurdu tamamen pudinge dökelim, tel işe karıştıralım. Labne yi ve şekeri de ilave edip karıştırıyoruz. Krema ayran gibi sıvı oldu.. korkmayın ! doğru yoldasınız..
  • Şimdi Agar Agarı kullanalım.. Bunun için 250ml meyve suyunu küçük bir tencereye alalım ve 20gr. Agar Agarı ekleyelim. Kaşık yardımı ile oluşan topakları eze eze sıvı yı kaynatalım. Hemen jelleşmiyor ! kaynaması önemli.
  • Sıcak sıcak agar agarlı meyvesuyunu kremaya ekliyoruz. Karıştırın, korkmayın kesiliyor gibi olacak ama kesilmeyecek.. söz ;)
  • Şimdi eğer bulunduğunuz ortam serin ise, acele etmeniz lazım. Etrafına çemberini geri taktığımız kekin üzerine kremayı olduğu gibi boşaltıyoruz. Eğer kremanın arasında da meyve olsun istiyorsanız, kremanın yarısını dökün hızlı hızlı meyve dizin ve diğer yarısını dökün.

  • Pasta 1 saat dinlensin. Biraz sertleşsin. O arada dizeceğimiz meyveleri soyup dilimleyip hazır edelim. 
  • Bir saat geçti, meyveler de hazır. Sos için 250ml meyve suyunu yine tencereye alıyoruz ve nişasta (veya renksiz jöle) ekleyerek topaklanmadan karıştıra karıştıra kaynatıyoruz. İlk sıcağı geçince kremanın üzerine bir kaşık yardımı ile sosu yayıyoruz. Daha sıcakken meyveleri dizelim.
  • En son olarak su ve renksiz jöle yi de pakedin üzerinde yazdığı gibi hazırlayıp meyvelerin üzerini tamamen kaplayacak şekil de dökelim.


  • Buzdolabında 2-3 saat dinlendikten sonra servis edebilirsiniz..


Afiyet olsun

Agar Agar veya Agartine ile nasıl pasta yapılır


SHARE

About Mutfak felsefem Hatice Yüksel

7 yorum :

  1. Canım ellerine sağlık mutfalfelsefem. Bu agar agar pastanelerdeki gibi nefis pasta olmuş. hatta daha da güzeli. senin ellerinden mükemmel ayrıntılı tarif çıkmış. Yörsan ürünleri ile lezzetlenen yoğurtlu meyvalı pasta yiyenlere yarasın.

    YanıtlaSil
  2. Allahım nolurrr bize de yapsınnn :)

    YanıtlaSil
  3. Ellerinize sağlik pastane pastasi gibi olmus 😉

    YanıtlaSil
  4. Arkadaşım bu şahane bir şey olmuş, ne diyebilirim tek kelime ile harika, ellerine sağlık.

    YanıtlaSil
  5. Belki de hiç yapamayacağım bir tatlı (o kadar marifetli değilim sanki :) ) fakat sırf agar agar nedir okumak/ öğrenmek için baktığım doğrudur :)

    Eline sağlık. Sevgiler...

    YanıtlaSil
  6. Kemal Öztürk9 Mart 2016 04:34

    Merhaba, Agertine veya Agar Agar'ı y.içinde nereden bulabilirim acaba? Online satış yapılıyor demişsiniz fakat bulamadım bir türlü.

    YanıtlaSil

Detaydiamond Pırlantanın adresi


Detaydiamond Pırlantanın adresi

Fark DETAY'da gizlidir.