Mutfak Felsefem
Mutfak Sırları
Home » , , » Alman Pastasi Berliner Krapfen Tarifi

Alman Pastasi Berliner Krapfen Tarifi

Written By Mutfak felsefem Hatice Yüksel on 29 Kasım 2015 Pazar | 11:53

Alman Pastası Berliner Krapfen Tarifi

Alman pasta tarifleri
Alman pastası nasıl yapılır
Berliner rezept recipe
Krapfen Tarifi


Dostlarımdan bilen bilir ailece Almanya doğumluyuz ve eşimiz mesleği gereği Avrupanın çeşitli şehirlerin de yaşadık.. Bilhassa Almanyanın pastaları gerçekten olağanüstü oluyor.. Bir de jelatin ve alkol derdi olmasa hepsini çok seviyorum.. hemde istisnasız.. Çok fazla favori tarifim olmakla beraber, alman pastaları için de Berliner veya Krapfen en meşhur olanlar.. Yağ da kızardığı ve içerisi de reçel dolgulu olduğu için kulağa ağır ve itici gelse de, çok çok lezzetli ve sevdiğimiz bir lezzet.. Bu tarif Dr. Oetker in orjinal tarifidir. Ve lezzet açısından kusursuzdur. Sadece orjinal Berliner de kızarırken beyaz bir kemer oluşur.. da bende bu kemer olmadı.. ama deneye deneye olacak inşallah.. Ayrıca bu tarifin fırın da yapılan versiyonu da var.. onu da yakın da paylaşacağım.. Bu orjinal tarif olarak şuracık da dursun. Hadi bakalım veriyorum tarifi..

Alman Pastası Berliner Krapfen Tarifine geçmeden bir iki tarif hatırlatmak isterim..

Agar Agar nedir?

Alman Pastası Berliner Krapfen Tarifi için gerekli malzemeler
  • 100gr. Tereyağı
  • 1 su bardağından 1 parmak eksik ılık süt (bardak 200ml)
  • yarım küp maya veya 1 yemek kaşığı toz maya
  • 2 yemek kaşığı şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 2 tüm yumurta ve 1 adet yumurta sarısı
  • 600gr. un (4 buçuk su bardağı kadar)
  • Kızartmak için yarım litreden biraz daha fazla sıvıyağı
  • 1 su bardağı kadar reçel
  • Üzerine elemek için pudra şekeri
Alman Pastası Berliner Krapfen Tarifi nasıl yapılır
  • Ilık süt şeker ve maya karıştırılır. 10 dakika kadar biraz kabarması için bekletilir.
  • İyice yumuşamış tereyağına una kadar olan bütün malzemeler eklenir karıştırılır ve şekerli maya da eklenir.
  • Yavaş yavaş un ekleyerek hamur karmaya başlanır.
  • Çok yumuşak bir hamur olmalı. Ben son yarım bardağı hamuru yoğururken zemine serpmek için kullandım. Yumurta ve tereyağın yumuşaklığına göre un ölçüsü hafif değişebilir.
  • Fırını hafif ısıtalım ve söndürelim. Mayalanması için hamuru hava almayacak şekil de fırına kaldıralım. 1 Saat sonra hamur kabarmış olmalı.. Hamur yukarı ya doğru kabarmıyor, iki katına çıksada hafif yayılıyor.
  • Hamuru 14 adet eşit beze ye ayıralım. Bezeler mümkün mertebe çok düzgün olmalı.. kızarırken çatlaklar açılıp şekli bozulmasın. (Benimkiler eşit değil çünkü bir deneme yaptım, en iyisi 14 eşit beze..)
  • Üzerini çok hafif nemli bir bezle örtelim tekrar fırına kaldıralım. Bu kez beze olarak mayalansın.
  • Yağı derin tencereye alalım. Altını açalım. Yağa tahta kaşığın sapını sokalım eğer sapın etrafını minik baloncuklar oluşuyorsa sıcaklığı tamamdır.
  • Şimdi en önemli püf noktası geliyor. Tencerenin altını iyice kısıyoruz. Hamurların üst tarafı olacak olan taraf alta gelecek şekil de hamurları yağa bırakalım. Ve tencerenin kapağını kapatalım. 2-2buçuk dakika sonra hafif kızaran hamurları çevirelim. Bu kez kapağını kapatmıyoruz.
  • Kızaran berlinerleri havlu kağıtlara alalım. Reçeli sıkma torbası veya aletine dolduralım.
  • Kenarlarından delip reçel dolgusunu dolduralım. Üzerine pudra şekeri eleyelim. Çevirip alt tarafa da pudra şekeri eleyelim.
  • Berliner hazır.. soğuyunca servise hazırdır.
  • Not; eğer sonra yenecekse hava almayacak şekil de saklanır. Yeneceği zaman pudra şekeri elenir.
Afiyet olsun

Alman Pastası Berliner Krapfen Tarifi



SHARE

About Mutfak felsefem Hatice Yüksel

2 yorum :

  1. Çok güzel görünüyor. Ellerinize sağlık.. Sevgiler..

    YanıtlaSil
  2. hiç yemedim çok güzel görünüyor. uzak dursam iyi olacak :) :)

    YanıtlaSil

Detaydiamond Pırlantanın adresi


Detaydiamond Pırlantanın adresi

Fark DETAY'da gizlidir.