Hamur nasıl mayalanır? Mayalı hamurun püf noktaları
Hamur nasıl yoğrulur
Hamur nasıl yapılır
Hamur nasıl hazırlanır
Hamur nasıl mayalanır
Hamur mayalama
Yaş maya kuru maya
Herkesin elinin daha alışık olduğu bir hamur türü vardır.. Benim elimin en çok yatkın olduğu hamur mayalı hamur.. Bu hep böyle değildi tabi.. İlk evlendiğim de hamuru deliler gibi emek vererek yoğurduğum hamurlar poğaça olunca sertleşiyor bir türlü puf puf olmuyordu.. Deneye deneye.. kermesler de teyzelerin ellerine baka baka bütün püf noktalarını zamanla öğrendim.. Hatta ''hamur nasıl mayalanır?'' veya ''Mayalı hamurun püf noktalarını'' soran takipçilerim için artık yazayım. Bu püf noktalarına dikkat ederseniz Allah'ın izni ile kusursuz bir hamur işi elde edeceksiniz.
Hamur nasıl mayalanır? Mayalı hamurun püf noktaları nelerdir?
- İster su ister süt veya krema ile yoğurun hamuru ama mutlaka ve mutlaka sıvı malzeme ılık sıcağa yakın olmalıdır. Maya asla üşümemeli.
- Aynı şekil de maya çok kaynar bir sıvı ile temas etmemelidir.
- Kuru maya veya yaş maya önce 1 çay kaşığı şekerle birlikte 1 bardak ılık sıvı ile karıştırılır. İlik bir yerde en az 15 dakika bekletilir, kabarması sağlanır.
- Unu yavaş yavaş ekledikten sonra tuz ilave edilir. Tuz direk maya ile temas ettirilmez.
- Çok yumuşak hamur dan çok yumuşak poğaçalar olur.. Puf puf olmasını istiyorsak asla hamuru sert yoğurmamalıyız.
- Yoğurma işlemi bitmeye yakın, hamuru toparlarken çok un kullanıp hamurun kıvamını bozmayın, elinizi ve tezgahı hafif sıvı yağ ile yağlayın o şekil de hamurunuzu toparlayın.
- Hamura şekil verdikten sonra mutlaka hamur işini, ılık bir yerde tepsi de yarım saat bekletin. Tepsi mayası da gelsin.. Daha güzel bir netice alacaksınız.
- Yumurta sarısına biraz şeker veya pekmez eklerseniz hamur nar gibi kızaracaktır.
Hamur nasıl mayalanır? Mayalı hamurun püf noktaları
elinize sağlık =)
YanıtlaSilEllerine sağlık mutfakfelsefem.Bloğumun ilk yılı yazdığım yazıma baktımda.Yeni tecrübelerle yeniden yazmak lazım ..Ben şekeride ditek mayaya değdirmem canım. Maya Ilık su kenarına toz şeker. Maya köpürmeye başlayınca karıştırıyorum. Tekrar emeklerine sağlık.
YanıtlaSilEllerinize sağlık... ne güzel anlaymışsınız... sevhiler... (Selma'nın Organik Mutfağı)
YanıtlaSilmayayı derin dondurucuda saklıyorum. suda eritip kullanıyorum, özelliği kaybolur mu?
YanıtlaSil